Definido o caminho, era hora de definir como trilhá-lo. As pesquisas e conversas com os Chefs que citei, me ajudaram a decidir iniciar os estudos no Brasil. Há excelentes escolas no exterior, mas que exigem algum conhecimento básico que eu ainda não tenho, e cursar o básico lá sairia mais caro que no Brasil.
Aqui há cursos de todos os tipos, conteúdos, preços e durações. Considerando qualidade, carga horária e investimento, optei pelo curso Chef de Cozinha ICIF - Formação Básica, oferecido em Flores da Cunha, cidade vizinha a Caxias do Sul, numa parceria entre o ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners e a UCS - Universidade de Caxias do Sul. O curso tem duração de quatro meses, com aulas de segunda a sexta das 9h as 17h, e carga de 664 horas. Um intensivo completo e com a vantagem de estar perto de casa, o que nesse momento representa menos uma mudança perante as tantas que estou fazendo.
Ao final do curso (junho), "N" fatores vão me ajudar a definir se sigo imediatamente para o mercado de trabalho ou se vou para Europa, provavelmente Itália, cursar um segundo módulo, que entre outras coisas, me proporcionaria estágios de alguns meses em alguns dos mais renomados restaurantes de lá. Essa segunda opção, é a que hoje mais me atrai.
Mas como costumo dizer, cada pessoa que passa pela minha vida contribui para minha história e tem a possibilidade de mudar totalmente meu trajeto. Não porque sou volúvel, mas sim porque estou aberto a vida.
Se há 4 meses eu não sabia o que seria da minha vida hoje, daqui a 4 meses eu também tenho minhas dúvidas, mas isso não é problema e tão pouco me assusta.
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