Saltimbocca alla romana - receita

Saltimbocca alla romana
Rendimento: 10 porções

Fizemos essa receita em uma das aulas de carne, e é tão fácil, rápida e deliciosa que estou compartilhando aqui. Fonte: apostila ICIF

Ingredientes:
1200g alcatra de novilho
100g presunto cru (10 fatias)
150ml vinho branco seco
300g manteiga comum sem sal
10 un palito de dente
70g farinha de trigo
50g sálvia (10 folhas)
15g sal refinado
500g espinafre
10g alho

Preparo

- Aparar a carne e fatiá-la, obtendo 20 bifes arredondados. (Uma boa dica para conseguir bifes no mesmo tamanho, é envolver a carne ainda inteira com plástico filme, apertando e enrolando, de maneira a ficar uma peça única e uniforme. Ai corta-se ainda com o plástico obtendo-se bifes arredondados e similares);
- Achatá-los levemente dando batidas com as mãos (cerca de 1,5cm de altura);
- Temperá-los com sal e pimenta dos dois lados;
- Cobri-los com uma fatia de presento cru e uma folha de salvia, prendendo-os a carne com o auxílio do palito de dentes;
- Passar o bife na farinha de trigo, retirando o excesso com as mãos;
- Em uma frigideira aquecer metade da manteiga e colocar os bifes, deixando-os dourar, dos dois lados;
- Retire a frigideira do fogo, despeje o vinho, e retorne ao fogo (se fizer isso com a frigideira no fogo, corre o risco de flambá-los, o que não é a intensão);
- Cozinhe por alguns minutos, retire do fogo e coloque-os em um refratário, deixando-os em local onde não esfriem (forno quente, com o fogo apagado por exemplo);
- Peneire o liquido que ficou na frigideira e regue os bifes na hora de servir, retirando os palitos;
- Em outra panela quente, coloque a metade restante da manteiga, o alho em pedaços grandes e as folhas de espinafre;
- Tampe, mexendo de vez em quando, de forma que as folhas de espinafre fiquem bem verdes, totalmente úmidas com a manteiga e um pouco murchas;
- Retire do fogo, descarte os pedaços de alho, faça uma "cama" de espinafre nos pratos, coloque os bifes e sirva (sugestão na foto).

Obs.: fica ótimo com purê de batatas, ervilhas ou legumes na manteiga.