Vocabulário Gastronômico, de "A" a "C", algumas palavras

No dia a dia nos deparamos com termos em restaurantes, cardápios, receitas... que por vezes podem gerar dúvidas. Selecionei alguns dos principais termos que podem ajudar um leigo a entender o vocabulário gastronômico. Como são muitos, apresento-os aqui das letras "A" até "C":

Al dente - resistente à mordida, e não mole ou pastoso, usado para vegetais e massas;

Americano - café espresso diluído em água quente;

Antepasto - aperitivo em italiano;

Bain-marie - banho maria;

Batatas rösti - cozidas, raladas, compactadas em forma de bolinho e fritas até ficarem crocantes;

Bouquet garni - amarrado de ervas aromáticas usado em diversas preparações e retirado ao final (não é servido com o prato);

Branquear - cozinhar parcialmente ou em pouco tempo, com a finalidade de conservar cores, atribuir crocância, pré preparar alimentos, eliminar sabores indesejáveis, preparar para o congelamento. Cada vegetal tem um tempo para branqueamento, devendo ser levado a água gelada para parar o cozimento;

Brunoise - cortado em cubos pequenos (3mm) ou guarnecido com vegetais nesse formato

Bruschetta - fatia de pão italiano torrada, temperada com alho e azeite, muitas vezes servida com outros ingredientes;

Caldo - liquido saboroso obtido do cozimento lento de carnes e/ou vegetais, serve de base para diversas preparações;

Canapé - pequeno sanduíche aberto servido como aperitivo;

Carpaccio - fatias bem finas de carne ou peixe, servidas cruas;

Caviar - ovas salgadas do esturjão, ou de outros peixes, desde que designadas pelo nome, ovas de salmão, por exemplo;

Charcuterie (charcutaria): arte de preparar produtos de porcos frescos e curados, como embutidos e patês;

Chiffonade - cortado em tiras bem finas, em geral refere-se a verduras e ervas;

Concasser - picar grosseiramente;

Condimento - qualquer parte de uma planta, que não seja as folhas, usado para temperar pratos;

Consommé (consomê)- caldo de carne ou caldo previamente clarificado substancioso e perfumado;

Coulis - purê de vegetais ou frutas usados como molho;

Continua em uma próxima postagem. Dúvidas, me escreva!

Fonte: Culinária Profissional, 6ª edição, Le Cordon Bleu.