Mais algumas palavras que traduzem termos gastronômicos que você pode encontrar em cardápios, receitas etc. Veja, nas publicações anteriores, palavras com letras iniciais de "A" a "C".
Deglacear - agitar um liquido em uma panela ou assadeira para desprender os resíduos caramelizados pelo cozimento;
Duxelles - pasta grossa ou picadinho fino de cogumelos passados na manteiga com chalotas;
Emincer - cortar em fatias bem finas;
Emulsão - mistura uniforme de dois líquidos que não se misturam, como água e óleo, por exemplo;
En papillote - embrulhado em papel manteiga ou aluminio antes de cozinhar para que os ingredientes cozinhem em seu próprio vapor;
Ensopado - prato cozido usando o método de "ensopar", em geral com ingredientes cortados em pequenos pedaços. O mesmo que cozido;
Espresso - café escuro e forte, feito com grãos torrados até ficarem quase pretos, com moagem fina e coado sob pressão do vapor;
Fermentação - processo que permite às leveduras agir sobre os carboidratos para transformá-lo em gás carbônico e álcool; produção ou incorporação de gases em uma massa para aumentar seu volume, dá-lhe forma e textura;
Fettuccine - macarrão chato feito com ovos;
Filé - carne: filé mignon sem ossos; peixe: lateral sem espinhas; frango: peito sem pele e sem osso;
Florentine (à fiorentina) - guarnecido com ou contendo espinafre;
Foie gras - figado de ganso e patos superalimentados;
Fondue - iguaria suiça que consiste em queijo gruyère e emmenthal derretidos com vinho branco no qual se mergulham cubos de pão para comer. Essa palavra em francês significa "derretida". No Brasil surgiram versões com carne, frutas e chocolate;
Fricassée: ensopado branco no qual a carne é refogada em óleo sem dourar antes da adição de liquidos;
Fritada - omelete aberta, sem dobra;
Fundo - liquido transparente e ralo, não engrossado, temperado com condimentos e substâncias solúveis extraídas de carnes e seus ossos, ou vegetais.
Em breve novas postagens com mais palavras. Duvidas, escreva!
Fonte: Culinária Profissional, 6ª edição, Le Cordon Bleu
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