Manteiga clarificada

Manteiga clarificada é a manteiga purificada pela remoção da água e sólidos do leite. E como fazê-la? Simples.

Ingrediente:
200g manteiga comum sem sal

Modo de fazer:
Coloque a manteiga em uma tigela e leve-a em banho maria, com água que esteja "trepidando" e não fervendo. A manteiga irá derreter e ela deve permanecer em banho maria por quase 1h, até que toda a água evapore, restando uma camada arenosa.Durante todo o processo, retire as espumas que se formarão na superfície, com o auxílio de uma escumadeira. (quando parar de fazer espuma, o processo terá terminado e isso pode levar menos de 1h);
Com cuidado, despeje a manteiga em outro recipiente, deixando o líquido leitoso no fundo da panela. (parte do líquido talvez se misture e será descartado no próximo passo);
Leve a geladeira até ficar consistente; 
Retire do recipiente, e com o auxílio de uma faca, separe e descarte a base mais clara (líquido leitoso que por ventura tenha sido colocado junto no recipiente). A parte amarela será uma manteiga mais pura e com ponto de fumaça (ver publicação de 06 de maio) maior que uma manteiga comum. Ideal para usar na cozinha.

Obs.: a perda é de aproximadamente 20% a 30%, portanto, dos 200g de manteiga, você obterá cerca de 140g a 160g de manteiga clarificada.