Mais algumas palavras que traduzem termos gastronômicos que você pode encontrar em cardápios, receitas etc. Veja, nas publicações anteriores, palavras com letras iniciais de "A" a "K".
Latte: abreviação de caffe latte, mistura de uma parte de espresso com duas ou mais de leite vaporizado;
Leite homogeneizado: leite processado para que a nata não se separe;
London broil: fraldinha ou outro tipo de carne bovina grelhada, mal passada e cortada em tiras finas;
Lyonnaise: que contém ou é guarnecido com cebolas;
Macchiato: espresso coberto com espuma de leite vaporizado;
Magret: peito de pato da raça moulard, com pele e sem osso;
Manteiga clarificada: gordura de manteiga purificada pela remoção da água e dos elementos sólidos do leite;
Marinar: colocar de molho em líquido temperado;
Marmoreio: gordura depositada dentro do tecido muscular;
Marsala: saboroso vinho doce para semisseco da Sicília/Itália;
Massa folhada: massa leve e flocada, feita com várias camadas de massa e gordura, que cresce pela ação do vapor;
Maturação: conservação de carnes sob refrigeração controlada para permitir o amaciamento natural;
Menu-degustação: espécie de cardápio de preço fixo destinado a servir amostra da arte do chef por meio da apresentação de uma série de pratos;
Minestrone: sopa italiana de vegetais;
Mirepoix: mistura de vegetais, ervas e temperos cortados grosseiramente em cubos, usada para dar sabor;
Mise in place: organização dos ingredientes para a produção de alimentos, expressão francesa que significa "tudo no lugar";
Missô: pasta feita de soja fermentada;
Miúdos: vários órgãos internos, glândulas e outras vísceras que são retiradas do animal abatido;
Mocha: variedade de café arábico ou mistura de espresso e chocolate quente em barra ou em pó;
Mornay: molho feito de béchamel e queijo gruyère;
Moulard: raça de pato com peito largo e carnudo, criado por causa de seu fígado grande e gorduroso;
Musse: prato cremoso e suave, doce ou salgado, leve por causa da adição de creme de leite ou claras batidas.
Em breve novas postagens com mais palavras. Duvidas, escreva!
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