Pizza italiana! Será?

Egípcios ou gregos, mas não os italianos, podem ter sido os criadores da pizza. Com o nome de piscea, ela já existia há cinco mil anos, e era muito parecida com os pães árabes atuais.Muitos preferem as pizzas brasileiras as italianas, isso porque o "jeitinho" brasileiro acrescentou as pizzas recheios abundantes, tamanhos maiores de massa e as variações de pizzas doces servidas em sistema rodízio.
Mas aqui vou dar a receita de massa de uma legítima pizza italiana, feita com massa finíssima e pouquíssima cobertura, porém muito saborosa. Mas, como estamos no Brasil, se você preferir incrementar a cobertura, fique a vontade, mas lembre-se que essa massa será fininha e rende duas porções pouco maiores que um prato, tamanho usual na Itália, onde a pizza é servida com um único sabor e comidas individualmente.

Ingredientes:
300g farinha de trigo tipo 1;
150ml água;
8g fermento biológico fresco;
5g sal refinado;
10ml azeite.

Modo de preparo:
- dilua o fermento fresco em parte da água, preferencialmente morna, reservando a água que sobra;
- coloque a farinha e o sal em um recipiente (vasilha/bacia) e misture bem; 
- abra o centro formando um "vulcão" e adicione toda a água com o fermento que já foi diluído;
- misture tudo, do centro para as bordas, colocando a água restante devagar e usando os dedos. Você obterá uma massa macia, mas consistente. Use a água para dar esse ponto, talvez você não precise de toda ela;
- coloque o azeite e continue mexendo até incorporá-lo;
- sove por 10 minutos, até que fique uma massa lisa, amassando, empurrando a massa para frente com a palma da mão, dobrando sobre ela mesma e repetindo o processo até atingir o ponto;
- forme uma única bola, divida em duas porções, faça duas bolas e coloque numa vasilha enfarinhada, coberta com plástico, deixando-a descansar e crescer por aproximadamente 1 hora;
- abra a massa com o auxílio de um rolo até ficar bastante fina, coloque numa assadeira untada e cubra com a cobertura de sua preferência;
- leve ao forno alto até que a massa asse, e esse tempo varia bastante dependendo do forno, da espessura da massa e tipo de cobertura.

Dica: essa receita usa fermento biológico fresco. Se usar fermento biológico instantâneo, a quantidade deve ser de 1/3 do fermento biológico fresco. Fermento biológico não pode entrar em contato direto com o sal, por isso, dilua o fermento fresco em água ou misture o fermento instantâneo na farinha, isso evita que ele se misture com o sal acidentalmente.